Spargelrisotto

Zutaten für 12 Stück

 

0,8 l                 Gemüsebrühe

1 Prise             Zucker

etwas              Zitronensaft

4                      Schalotten

1 kg                 Spargel grün

500 g               Champignons

2-3 Zweige      Thymian und Petersilie

4 EL                Olivenöl

300 g               Risotto-Reis

150 ml             Weißwein

100 g               Parmesan

140 g               Butter

                        Pfeffer & Salz

 

 

Zubereitung:

 

 

Zubereitung:

Die Enden der Spargelstangen abbrechen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf erhitzen, eine Prise Zucker und einige Spritzer Zitronensaft hinzugeben. Spargel in das Wasser geben und etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe gar werden lassen.

Derweil Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie und Thymian waschen und fein hacken. Schalotte schälen und klein würfeln.

70g Butter in einer Pfanne erhitzen und Champignons darin abraten. Sowohl Spargel als auch Champignons bei Seite stellen.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten glasig dünsten. Risotto-Reis hinzugeben und das Ganze mit einem Holzlöffel wenden, bis das Fett verschwunden ist. Den Wein dazugeben und warten, bis er verdunstet ist. Dabei immer wieder rühren.

Anschließend nach und nach heiße Gemüsebrühe dazu gießen, auch dabei immer wieder rühren. Immer, wenn die Flüssigkeit verschwunden ist, neue hinzugeben. Diesen Schritt durchführen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Dann Champignons und Spargel gemeinsam mit den Kräutern, den weiteren 70g Butter und 50g Parmesan unter den Reis heben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!