Brotsalat

für 4 Personen

 

Zutaten:

150 g              Brot, mindestens vom Vortag, 

                       besser 2-3 Tage alt

1                     weiße, milde Zwiebel oder 

½  Bund          Frühlingszwiebeln                   

evt. 1               Knoblauchzehe

200g               Tomaten, fest, reif

½ (ca. 200 g)   Salatgurke                              

1                     gelbe Paprika

½ - 1 Bund     Rucola

½ Bund           Petersilie

2 -3 EL            Rotweinessig

                       Salz, Pfeffer

5 -6 EL            Olivenöl

                                    

 

Zubereitung:

Brot in kleine Würfel schneiden. Wenn das Brot noch zu weich und feucht ist, in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten.

Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden.

Tomate, Gurke, Paprika, Rucola und Petersilie waschen. Stielansatz bei Tomate entfernen. Bei Paprika die Kerne entfernen.

Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Dicke Stiele bei Rucola entfernen. Petersilie und Rucola fein hacken

Rotweinessig mit Salz und Pfeffer mischen und mit Olivenöl gut verrühren.

Brot, Gemüse, Petersilie und Salatsauce mischen und mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen, bis das Brot weicher wird.

 

Wer mag, kann vor dem Servieren noch 1 EL Kapern darüber streuen.

 

Tipp: Der Salat kann gut vorbereitet werden. Die Marinade dann ca. 20 Minuten vor dem Essen dazu geben.